Nozes e sementes são frutas duras e secas que crescem em plantas ou árvores. Nozes, amêndoas, nozes-pecã, sementes de gergelim e de açafrão são exemplos. Amendoins, que você pode pensar serem um tipo de noz são, na verdade, legumes. Eles pertencem à mesma família das ervilhas e feijões.

Provindas de plantas, as nozes e sementes não têm colesterol, e são excelentes fontes vegetais de proteína. Embora normalmente tenham muitas calorias em comparação ao tamanho, as nozes e sementes são ricas em nutrientes. Você pode ter os nutrientes e evitar o excesso de calorias comendo-as com moderação – por exemplo, limitando a ingestão a 30 ou 60 gramas.

As nozes são o alimento vegetal com maior quantidade de antioxidantes. Um estudo apresentado em Madri (Espanha) durante o Seminário “Nozes: alimentos naturais, alimentos funcionais”concluiu que as nozes são os alimentos que contêm maior quantidade de antioxidantes “, explicou Jordi Salas, da Universidade Rovira i Virgili.
Os cientistas descobriram que as nozes possuem 20,97 unidades de antioxidantes por cada cem gramas, 20 vezes mais que a quantidade presente nas laranjas (1,14), nos espinafres (0,98), nas cenouras (0,04) ou nos tomates (0,31). Segundo Salas, as nozes aumentariam a proteção do organismo a uma série de enfermidades, por diminuir o colesterol –LDL e reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

Neste sentido, o responsável pelo departamento de Nutrição e Dietética do Hospital Clínico de Barcelona, Emilio Ros, manifestou que acrescentar um punhado de nozes “a uma dieta saudável de tipo mediterrâneo” consegue diminuir significativamente o colesterol –LDL (ruim) em quase 15%, devido ao seu conteúdo em ácidos ômega-3 e ômega-6.

As nozes devem ser utilizadas o ano todo e não só em períodos natalinos ou em pratos e doces sofisticados.
Nozes e sementes combinam com saladas, sopas, sanduíches, vitaminas, macarrão e tantos outros alimentos, além de serem deliciosas sozinhas.

Receita

Salada de espinafres com nozes

Ingredientes:

30 folhas de espinafres (cerca de 90g)

250g de feijão verde tenro, picado

½ cebola média, cortada em rodelas finas

90g de iogurte natural

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de hortelã fresca em pedaços

4 colheres de sopa de nozes torradas e picadas

Folhas de hortelã fresca para guarnecer

Modo de preparo

Lave os espinafres. Cubra o feijão verde com água a ferver 2 minutos. Escorra, seque os espinafres e o feijão verde e deixe arrefecer.
Disponha os espinafres, feijão verde e cebola numa travessa. Numa tigela misture o iogurte com o sumo de limão e a hortelã. Regue a salada com o molho, salpique com nozes e guarneça com folhas de hortelã.

Fontes: Dr.Edson Credidio - Médico Nutrólogo no site da “Toda Fruta” ; Dra. Elisabete Almeida no Lincx Serviços de Saúde; e receita: “O Livro Esssencial da Cozinha Vegetariana” pg182.